Contenido: Contenidos Mínimos
El curso dictado por los capacitadores acreditados ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, deberá contemplar los siguientes contenidos mínimos, según los niveles indicados, permitiéndose la ampliación de los mismos
Nivel Básico
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E.T.A.): definición y clasificación.
- Generalidades de la microbiología alimentaria.
- Agentes físicos, químicos, microbianos y parasitarios.
- Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores.
- Mecanismos de transmisión de las E.T.A.
- Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
- Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.
- Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
- Definición de: alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, infectante, tóxico, fraudulento. Criterio sanitario a seguir en cada caso.
- Envasado: materiales, mecanismos. Utensilios: materiales.
- Control de plagas: porqué? Cómo?
Nivel Intermedio
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E.T.A.): definición y clasificación.
- Generalidades de la microbiología alimentaria.
- Agentes físicos, químicos, microbianos y parasitarios.
- Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores.
- Mecanismos de transmisión de las E.T.A.
- Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
- Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.
- Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
- Definición de: alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, infectante, tóxico, fraudulento. Criterio sanitario a seguir en cada caso.
- Envasado: materiales, mecanismos. Utensilios: materiales.
- Control de plagas: porqué? Cómo?
- Elaboración de manuales de limpieza y desinfección. Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización ¿Qué?, ¿Cómo?, ¿Con qué?, ¿Cuando?. Rotación de productos.
- Legislación alimentaria.
- Condiciones higiénico sanitarias a tener en cuenta ante la presencia de visitas.
- Sanidad del personal. Exigencias, su importancia
- Documentación y registros. Controles.
- Capacitación, necesidades y fundamentos.
Nivel Avanzado
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E.T.A.): definición y clasificación.
- Generalidades de la microbiología alimentaria.
- Agentes físicos, químicos, microbianos y parasitarios.
- Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores.
- Mecanismos de transmisión de las E.T.A..
- Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
- Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.
- Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
- Definición de: alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, infectante, tóxico, fraudulento. Criterio sanitario a seguir en cada caso.
- Envasado: materiales, mecanismos. Utensilios: materiales.
- Control de plagas: porqué? Cómo?
- Elaboración de manuales de limpieza y desinfección. Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización ¿Qué?, ¿Cómo?, ¿Con qué?, ¿Cuando?. Rotación de productos.
- Legislación alimentaria.
- Condiciones higiénico sanitarias a tener en cuenta ante la presencia de visitas.
- Sanidad del personal. Exigencias, su importancia
- Documentación y registros. Controles.
- Capacitación, necesidades y fundamentos.
- Diseño de instalaciones y equipo
- Sistemas de aseguramiento de inocuidad
- HACCP: fundamentos y aplicación
- Auditorías internas y externas