Pastelería de Avanzada
Destinatarios: Mandos medios o altos de cocina con experiencia profesional en el sector
Objetivos: Conocer las claves de calidad y excelencia en el uso de las técnicas gastronómicas modernas. Especializar a los equipos de cocina impactando rápidamente en la competitividad de los locales gastronómicos. Generar actitudes proactivas de excelencia en servicio, de control y supervisión y trabajo en equipo en todas las actividades.
Modalidad Presencial: 4 horas
Profesor: Érica Moreno
Módulo: AA&BB
Contenido:
- Introducción a la pastelería de nuevas tendencias.
- Vanguardia actual.
- Técnicas básicas
- Pastelería francesa
- Macaron
- Mini Gateaux
- Mono Porciones
- Armado y decoración de tendencia.
- Técnicas: biscuit imprimé, elaboración en línea, baños de tendencia, de conservación, de armado de monos porciones.
- Maridaje con tés de Autor